כשהתחלתי לעסוק בתחום התזונה האינטגרטיבית לפני קרוב ל-20 שנה, הייתי רק אדם אחד עם רעיון פשוט – חשבתי שאם רק ארצה, אוכל לשנות את הרגלי האכילה של אנשים ואוכל לעזור לשנות את העולם. התחלתי בכיתה קטנה של תלמידים נלהבים שחלקו עמי את החזון. ראינו לפנינו אתגר גדול.
מאז התפתחה וצמחה התנועה הבריאותית. מאמרים בנושאי מזון ובריאות מופיעים על שעריהם של כתבי עת חשובים. בבית הלבן יש גן ירקות אורגניים. בתי הספר בארה"ב אוסרים הצבה של מכונות שתיה קלה ומכירה של דברי מאפה בשטחיהם. שוק המזונות המלאים הוא כיום השוק הגדול ביותר של מזונות טבעיים ואורגניים. יותר ויותר אנשים מגלים עניין בתחום זה והופכים להיות מודעים יותר. מה שנחשב פעם לאלטרנטיבה הופך היום לחלק מהגישה המקובלת.
